カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方

カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方（らっきょのつけ方）です。

うちでは、下漬け（塩漬け）をせずに、一気に甘酢に漬け込む方法で作っています。

カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方・レシピ

◆材　料◆
　　泥つきのらっきょう　　１ｋｇ
　　酢　　　　　　　　　　　　３カップ
　　水　　　　　　　　　１と１/2カップ 
　　砂糖　　　　　　　　１と1/2カップ 
　　塩　　　　　　　　　大さじ1/2 
　　赤唐辛子　　　　　３〜４本

　　振り塩用の塩　　　２掴みほど

◆作り方◆

１．漬け汁を作る。
　　酢、砂糖を火にかけ、砂糖をよく溶かして火からおろし、
　　しっかり冷ます。

２．らっきょうはよく洗い、泥を落とし、薄皮を取り、芽と根を切る。
　　　根はぎりぎりのところで切る。
　　　深く切りすぎると、漬け込んだときにバラバラになる。

３．ざるに上げ、水気を切る。
　　塩をふり、ざる全体をゆすって、塩をらっきょうにまぶしつける。

４．熱湯をさっと全体にまわしかけ、団扇などであおぎ一気に冷ます。

５．冷めた１に唐辛子を入れる.

６．煮沸消毒済みのビンにらっきょうを入れ、５の漬け汁を入れ、冷暗所に保存する。

 

カリカリにつける重要ポイント。
　・らっきょうは泥つきの新鮮なものを購入して、
　　その日のうちに作ってしまおう！
　　らっきょうは勢いがいいので、根も芽もすぐに伸びてしまいます。
　・らっきょうも、漬け汁も完全に冷めてからビンに入れてください。

漬け汁の味加減はお好みで調整してください。

１ヶ月くらいで食べられます。
冷蔵庫に保管しておけば１年間はカリカリです。

 

☆お料理の簡単レシピ の一覧へ
☆自家製生活レシピ☆楽しい毎日の作り方の最新記事へ