お料理の簡単レシピ
自家製梅干しは、カビが生えなければ賞味期限なしで食べられます。
減塩梅干しが流行っているようですが、聞くところによると（確かＴＶ情報）塩分は２０％以上ないと梅の薬効成分が出てこないということでした。
なので、私が作る梅干しは２０％の塩で作っています。
塩分２０％の梅干しであれば、カビることもないようです。
（今、家にあるのは５年前に漬けた梅干です）
できて１年目は、ちょっと塩分が強いかな、と感じますが、年数とともにまろやかになってくるようです。
材料は梅１Kgを基本に分量紹介をしていますので、購入した梅にあわせて計算してくださいね。
重しは、梅１〜３kgのときは２〜３kgのものを、
４〜５�圓稜澆鬚弔韻襪箸�は、重しは８�圓�らいあった方が良いようです。
途中で半分の重さにするので重しは同じ重さのものを２個用意するといいです。
自家製梅干しの作り方・レシピ
★材 料★
梅 １kg
３５度のホワイトリカー 1/2カップ
粗塩 ２００ｇ（梅の２０％）
Ｂ
赤しそ １束
粗塩 １５ｇ
★作り方★
１. 梅はよく洗い、かぶるくらいの水に４時間つけて
アク抜きをする。
傷んだ梅ははずす。
２. ざるにあげて水気を切り、きれいな乾いた布巾で
１個づつ丁寧に拭く。
竹串や爪楊枝などでヘタを取る。
ヘタ取りは面倒でも取っておいたほうが渋みが出ず、
食べるときも食べやすい。
３. 殺菌した容器に、一握りの塩を容器の底が
ほぼ見えなくなるように軽く振る。
その上に梅を一段に並べ、上から塩を軽くふりかけ、
さらに梅を１段並べ、塩を軽くふりかけ・・・を繰り返し、
最後の梅を入れた後は塩を乗せる前に
ホワイトリカーをまわしかけ、残った塩を均一にのせる。
４. 落し蓋をして、２〜３kgの重しを載せ、
ふたをして冷暗所に置く。
５. ２〜４日して水が落し蓋の上まで上がったら
重しを半分（1〜1.5kg）にする。
この水（漬け汁）が白梅酢。
この状態で赤しそが出回るまで待つ。
６. 赤じその葉をむしり、たっぷりの水で洗って水気を切る。
大きなボウルに入れ、Ｂの半量の塩を振って軽く混ぜ、
しばらく置いて全体になじんだら、
両手で強く押すようによくもむ。
黒い汁（アク汁）が出て小さくまとまってきたら、
よく絞り、アク汁を捨てる。
７. ボウルををきれいにして水気を拭き、
残りの塩を加えてよくもみ、アク汁を出し、
しっかりと絞る。
きれいなボウルに赤しそを入れ、
上から白梅酢を適量まわしかけ、
しそを軽くほぐしたら、梅干しの上に広げ、
ボウルに残った梅酢をまわしかけ、軽く重しをのせ、
ふたをして風通しがよく、日のあたらないところに置く。
８. 土用（7月20日ごろ）の晴れた日に、
梅干しを盆ざるに並べて干す（３日３晩）。
雨の日や夜はそのまま（ざるにのせたまま）部屋に戻し
翌朝また日光に当てる。
土用干し最後の日は、梅酢も日に当てる。
梅酢の入った容器にラップをかけて１日陽に当て、
夕方梅を入れ、しそを梅が隠れるようにのせ、
軽く重しをのせ、ふたをして風通しがよく、
日のあたらないところに置く。
１０日位したら重しをはずす。
この頃から梅干しが食べれます。
（梅酢に梅がなじめばＯＫ！）
手作りは、市販のものと全然味が違いますよ〜(^_-)-☆
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