お料理の簡単レシピ
自家製マヨネーズの作り方
添加物なしの自家製マヨネーズ。
生卵を使うので、その日に食べきれる分だけ作ってください。
★マヨネーズの材料★
・卵黄 １個分
・サラダ油 150��
・酢 大さじ１
・塩、コショウ 少々
卵黄は常温に戻しておきます。
手早く均一に細かく混ぜ合わせるのにはハンドミキサーが便利です。
★マヨネーズの作り方★
１.ボウルに卵黄、酢、塩、コショウを入れ、素早く混ぜ合わせ、
よく混ぜあったらサラダ油を少しずつ加えてその都度
ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
サラダ油は少しずつ、何回にも分け手入れ、よく混ぜ合わせて、
なめらかになるように作ってく。
よく混ぜ合わさり、なめらかでぽってりとしたら出来上がり！
このマヨネーズと同量のケチャップを加えたらオーロラソースになります。
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カワイイつやつやの栗ですが、食べるまでが大変！
今回は、栗の鬼皮・渋皮のむき方と、水にさらすまでの下ごしらえをご紹介します。
堅い鬼皮は、熱湯を回しかけて皮を少しやわらかくします。
底のザラザラした部分に包丁（刃元を使う）を入れ、下から上へ剥ぐようにむきます。
渋皮はよく切れる包丁で、一気にむきます。
渋皮までむいたら、３０分ほど水にさらしてアク抜きをします。
あく抜きのとき、ミョウバン水でアク抜きをすると、黄色の栗に仕上がります。
ミョウバン水の作り方は、
ミョウバン小さじ１を、水３カップに溶かします。
ミョウバンがないときは、水だけでもＯＫです。
◆栗ご飯の炊き方はこちら！
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肉まん（包子・パオズ）の作り方
包子（パオズ）は、小麦粉を水でこねて皮を作り、具を包んで蒸し上げた饅頭です。
おうちで手作りした肉まんは肉汁がジュワーと出てきて、とってもおいしいよ！
肉まん（包子・パオズ）の作り方・レシピ
★材 料（８個分）★
・皮
小麦粉 ４００ｇ
ベーキングパウダー 大さじ1と2/3
水 ２００〜２２０��
砂糖 ５０ｇ
塩 小さじ1/2
（打ち粉 適量）
・肉餡
豚ミンチ ２００ｇ
白菜 １５０ｇ
玉ねぎ １００ｇ
干し椎茸 ２〜３枚
*調味料*
しょうがのみじん切り 小さじ１
（またはしょうが汁 小さじ２）
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
こしょう 少々
片栗粉 大さじ１と1/2
ごま油 小さじ１
★作り方★
まず、肉餡を作る。
１．干椎茸はもどしてみじん切りに、
玉ねぎもみじん切りにする。
２．白菜もみじん切りにして、ふきんに包んで
固めに絞り水気を取る。
３．ボウルに豚ミンチ、みじん切りにした
干し椎茸・玉ねぎ・白菜と調味料を入れ、
粘りが出るまでよく混ぜる。
次に皮を作り、肉餡を包んで蒸す。
１．ボウルに水・砂糖・塩を入れてよく溶かす。
２．別のボウルに小麦粉とベーキングパウダーを
あわせてふるい、１を加え粉っぽさがなくなり、
なめらかになるまでこねる。
（力はあまり入れないで！）
３．２の出来上がった皮を８等分に分けて丸め、
めん棒で円形に薄く延ばし（中央ををやや厚めに
するとよいです）、肉餡を包む。
４．丸めた肉まんの底に小さく切ったクッキングペーパーを
敷き、蒸気の上がった蒸し器に並べ、
強火で１８〜２０分蒸す。
好みで酢醤油や辛しをつけて召し上がれ！
酢醤油の作り方
酢 大さじ２
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ２
を混ぜる。
餡を小豆餡にしたり、とりごぼうにしたり、チャーシューにしたり、カスタードにしたり・・・アイデアしだいで我が家流包子ができます！
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秋の味覚、栗ご飯！
栗ご飯の炊き方はいろいろあるようですが、我が家はシンプルに塩味で炊きます。
栗（クリ・くり）は、鬼皮・渋皮をむいた後に、焼きミョウバンを溶かした水につけて、あく抜きをすると栗の色がよくなるそうですが、私は面倒なので水でアク抜きしています。
栗は、大きさによっては、半分に切るといいです。
★栗の分量ですが、お米１カップ（１合）に対し、
・皮つき栗を買ってきた場合：お米と同量の栗（つまり１カップ）をむく
・むき栗を買ってきた場合：お米の半分（つまり1/2カップ）
*むき栗は、皮つき栗の半分に当たる。
★塩加減は、お米１カップ（１合）に対し、塩小さじ1/3が適量。
お酒（塩と同量）をふりいれて炊くとおいしいよ。
超簡単な炊き方のご紹介でしたが、よかったら炊いてみてね。
◆栗のむき方・下ごしらえ（鬼皮・渋皮・アク抜き）はこちら！
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チキンカレーの作り方
カレールゥを自家製ましょ！
市販されているカレールーは種類も豊富で各社それぞれおいしいですが、ルゥから作る自家製カレーもよいものです。
子供のころは母が作っていましたが、手軽なカレールゥと出会ってからは作らなくなりました。
学校で習ったレシピよりご紹介します。
今回はチキンカレーです。
材料（５〜６人分）
◆手羽先 １０本
a
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
カレー粉 小さじ１
小麦粉 大さじ１
サラダ油 大さじ1.5
※スープ
ｂ
水 ７カップ
玉ねぎ ７０ｇ
人参の皮 適量
◆カレ−ルゥ
バター ３０ｇ
玉ねぎ １２０ｇ
にんにく １片
ｃ
小麦粉 大さじ６
カレー粉 大さじ２
オールスパイス ８〜１０振り
◆具
人参 １００ｇ
玉ねぎ １２０ｇ
ジャガイモ ２５０ｇ
サラダ油 大さじ1.5
カレー粉 小さじ１
◆調味
※スープ ５カップ
チキンコンソメ １個
ローリエ １枚
ｄ
塩 小さじ1〜1.5
ケチャップ 大さじ３
ウスターソース 大さじ１
しょう油 大さじ１
はつみつ 小さじ１〜２
チキンカレーの作り方
まずは、下準備。
１．手羽先を関節のところから切り離し、身の多いほうに
ａ で下味をつける。
２. スープを作る。
手羽先の身の少ない方と、ｂを鍋に入れ火にかける。
最初は強火で、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら
コトコト煮る。
１５〜２０分ほどで火を止め、濾す。
カレールゥを作ります。
３. 玉ねぎ・ニンニクをみじん切りにする。
４. フライパンにバターを熱し、３をよく炒める。
飴色になるまで炒めたほうがおいしく仕上がります。
５. ４にｃを振り入れ、よく炒める。
具の準備をします。
６. 人参・ジャガイモは適当な大きさの乱切りにする。
玉ねぎはくし切りにする。
７. フライパンにサラダ油を熱し、１の手羽先に小麦粉を
まぶし、表面がこんがり色づくよう焼く。
８. 鍋に油を熱し、６を入れ炒める。
カレー粉を入れる。
煮込みに入ります！
９. ８の中に２のスープ、７の焼いた手羽先、チキンコンソメ、
ローリエを入れ、５分ほど煮込む。
１０. 一旦火を止め、５のカレールゥを入れる。
カレールゥが溶けたら、再び火にかけ、とろみがつくまで
煮込む。
１１. ｄで調味し、味を調える。
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簡単な開き（干物）の作り方です。
添加物のない安心な干物ができるのでよかったらお試しを！
道具も専門的なのは不要！
みかんネットの再利用です。
みかんネットは使った後は、捨ててよいので後始末も簡単です。
用意するのは、
新鮮な魚 アジ、いわしなど
みかんなどの入っていたネット
塩
イワシやアジのなどの新鮮な魚を開いて、ひと塩したものをみかんなどが入っていたネットに入れて天日干しします。
無添加のおいしい自家製干物の出来上がり！
自家製梅干しは、カビが生えなければ賞味期限なしで食べられます。
減塩梅干しが流行っているようですが、聞くところによると（確かＴＶ情報）塩分は２０％以上ないと梅の薬効成分が出てこないということでした。
なので、私が作る梅干しは２０％の塩で作っています。
塩分２０％の梅干しであれば、カビることもないようです。
（今、家にあるのは５年前に漬けた梅干です）
できて１年目は、ちょっと塩分が強いかな、と感じますが、年数とともにまろやかになってくるようです。
材料は梅１Kgを基本に分量紹介をしていますので、購入した梅にあわせて計算してくださいね。
重しは、梅１〜３kgのときは２〜３kgのものを、
４〜５�圓稜澆鬚弔韻襪箸�は、重しは８�圓�らいあった方が良いようです。
途中で半分の重さにするので重しは同じ重さのものを２個用意するといいです。
自家製梅干しの作り方・レシピ
★材 料★
梅 １kg
３５度のホワイトリカー 1/2カップ
粗塩 ２００ｇ（梅の２０％）
Ｂ
赤しそ １束
粗塩 １５ｇ
★作り方★
１. 梅はよく洗い、かぶるくらいの水に４時間つけて
アク抜きをする。
傷んだ梅ははずす。
２. ざるにあげて水気を切り、きれいな乾いた布巾で
１個づつ丁寧に拭く。
竹串や爪楊枝などでヘタを取る。
ヘタ取りは面倒でも取っておいたほうが渋みが出ず、
食べるときも食べやすい。
３. 殺菌した容器に、一握りの塩を容器の底が
ほぼ見えなくなるように軽く振る。
その上に梅を一段に並べ、上から塩を軽くふりかけ、
さらに梅を１段並べ、塩を軽くふりかけ・・・を繰り返し、
最後の梅を入れた後は塩を乗せる前に
ホワイトリカーをまわしかけ、残った塩を均一にのせる。
４. 落し蓋をして、２〜３kgの重しを載せ、
ふたをして冷暗所に置く。
５. ２〜４日して水が落し蓋の上まで上がったら
重しを半分（1〜1.5kg）にする。
この水（漬け汁）が白梅酢。
この状態で赤しそが出回るまで待つ。
６. 赤じその葉をむしり、たっぷりの水で洗って水気を切る。
大きなボウルに入れ、Ｂの半量の塩を振って軽く混ぜ、
しばらく置いて全体になじんだら、
両手で強く押すようによくもむ。
黒い汁（アク汁）が出て小さくまとまってきたら、
よく絞り、アク汁を捨てる。
７. ボウルををきれいにして水気を拭き、
残りの塩を加えてよくもみ、アク汁を出し、
しっかりと絞る。
きれいなボウルに赤しそを入れ、
上から白梅酢を適量まわしかけ、
しそを軽くほぐしたら、梅干しの上に広げ、
ボウルに残った梅酢をまわしかけ、軽く重しをのせ、
ふたをして風通しがよく、日のあたらないところに置く。
８. 土用（7月20日ごろ）の晴れた日に、
梅干しを盆ざるに並べて干す（３日３晩）。
雨の日や夜はそのまま（ざるにのせたまま）部屋に戻し
翌朝また日光に当てる。
土用干し最後の日は、梅酢も日に当てる。
梅酢の入った容器にラップをかけて１日陽に当て、
夕方梅を入れ、しそを梅が隠れるようにのせ、
軽く重しをのせ、ふたをして風通しがよく、
日のあたらないところに置く。
１０日位したら重しをはずす。
この頃から梅干しが食べれます。
（梅酢に梅がなじめばＯＫ！）
手作りは、市販のものと全然味が違いますよ〜(^_-)-☆
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筍、竹の子、タケノコ、たけのこ！
春の味覚、おいしいですね。
竹の子の季節になると、皮付きの堀たて竹の子をいただくことがありますので、今回は、竹の子のあく抜きと保存法をご紹介します。
★竹の子のあく抜き
1 外側の厚い皮２〜３枚はずして、たわしでこすって洗い、
頭の方を斜めに５センチほど落としてから、
大きな鍋に入れる。
2 米ぬか１カップ、または米のとぎ汁と赤唐辛子１〜２本を
入れてたっぷりの水で強火にかける。
3 沸騰しはじめたら弱火にして５０分くらい煮る。
途中、水が足りなくなりそうになったら足す。
4 ゆで汁に付けたまま冷ます。
5 ゆで汁が冷めたら取り出し、皮をとる。
6 よく水洗いし、２時間水にさらす。
おいしい竹の子料理を作る。
余ったゆで竹の子を保存するときは・・・
★密閉容器などに竹の子がつかるくらいの新しい水にいれ保存する。
毎日新しい水に入れ替える。
１週間は保存できます。
★竹の子を薄くスライスして、ざるに並べて乾燥させる。
料理するときは、水に一昼夜つけて戻す。
歯ごたえがあっておいしいです。
煮物などによいです。
乾燥させるとき、カビないように注意が必要！
★冷凍保存用ビニールパックなどに一回分ずつに小分けして冷凍する。
ボールに入れて自然解凍。
→この方法は、乾燥させる手間をかけたくなかったので、
とりあえず冷凍してみました。
冷凍竹の子は、少し繊維がありますので気になる場合は、
薄くスライスして 八宝菜やスープの具などの中華料理に
使うといいです。
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七草粥を食べて無病息災を願おう！
（七草粥を炊飯器で炊こう）
１月７日の朝に、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、セリ、スズシロの春の七草が入ったおかゆを食べると、邪気を払い、万病を除くといわれています。
もともとは中国の風習に由来するものだそうですが、日本では平安時代から続いているそうです。
で、炊飯器のおかゆモードで炊く七草粥の作り方です。
手間といえば、七草をゆでて刻むくらい！
これなら失敗なく炊けます!(^^)!
◆材 料（４人分）
米 １合
水は炊飯器の指定する分量で！
（全粥がおすすめです）
七草セット １パック
塩 適量
◆七草粥の炊き方
１．七草の「根もの」（大根やかぶみたいなの）は、
洗って薄くスライスする。
２．米は洗って水気を切り、炊飯器の内釜に入れて、
おかゆ用の水位の水を加え、
１のスライスした「根もの」も入れ、
おかゆモードにして炊く。
３．おかゆを炊いている間に、七草を洗い、
色よくゆで、さっと水にくぐらせ色止めをしてしぼり、
細かく刻んでおく。
４．おかゆが炊き上がったらすぐに、
塩適量（小さじ1/4〜1/3くらい）を入れ、
２の七草を散らして入れ、蓋をして３分ほど蒸らし、
全体を軽く混ぜて、器に盛り付ける。
好みでお餅を入れて炊いてもおいしいです！
みょうがは、６月中旬から７月にかけての「夏みょうが」。
９月ごろに出回るのが「秋みょうが」。
どちらも、味噌汁やお吸い物の薬味や、冷麦・冷そうめんのつけ汁の薬味、和え物や、刺身のつま、梅酢漬けなどに使われています。
肉を焼くときに一緒に焼いても意外とおいしいです。
みょうがを食べると忘れっぽくなるといわれていますが、単なる言い伝えで、実際はそんなことはないのでご安心を！
今回は、みょうがの佃煮をご紹介します。
みょうがの佃煮の作り方・レシピ
◆材 料◆
・みょうが １２本
・しょうが １かけ
・しょうゆ 大さじ３
・みりん 大さじ１〜１と１/２
◆作り方◆
１．みょうがは立て半分に切って、斜めに薄切りにする。
２．しょうがは皮をむいて、千切りにする。
３．なべにみょうが、しょうがを入れて、
弱火でから炒りし、しんなりしてきたら
しょうゆ、みりんを入れて混ぜながら煮詰める。
材料は参考です。
お好みに合わせて作ってください。
ちりめん雑魚やえのきだけを入れてもおいしいです。
私は、ゆず胡椒を少し入れてピリッとさせたものも好きです。
ゆず胡椒がない場合は、唐辛子を入れてもいいです。
暑さで食欲のない夏にお勧めです。
お弁当のおかずにも！
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